油煮苦瓜
浙江風の一品で、新鮮で風味豊かで独特な味わいがあります。
材料
苦瓜
500 g
油
100 g
紹興酒
小さじ1
ねぎ
半分
にんにく
3
豆豉
大さじ1
スープ
50 g
砂糖
小さじ1
塩
お好みで
ごま油
お好みで
作り方
1
手順1
苦瓜を縦に切って種を取り除き、食べやすい大きさに切る。熱湯で茹でて冷水にさらす。
2
手順2
ねぎをみじん切りにし、にんにくをつぶしてペースト状にし、豆豉を刻んでおく。
3
手順3
フライパンに油を熱し、苦瓜を入れて約2分間炒める。紹興酒、にんにくペースト、ねぎ、刻んだ豆豉、塩、砂糖、スープを加える。弱火で煮て、味が染み込むまで煮る。水分が少なくなったら、ごま油を回しかけて盛り付ける。
