油淋鴨のマリネード
油淋鴨用の合わせマリネ液
材料
香辛料粉末
25 g
塩
35 g
マルトール
2 g
MSG
5 g
塩焼き鶏調味料
5 g
作り方
1
香辛料粉末の準備
花椒50g、大型唐辛子（乾燥山羊角唐辛子）100g、八角と茴香 各60g、桂皮45g、黒カルダモン25g、丸カルダモン30g、山奈、クローブ、白胡椒 各20g、甘草10g、陳皮12g。上記の香辛料を香りが立つまで煎り、細かい粉末にする。
2
マリネードの調合
香辛料粉末25g、塩35g、マルトール2g、MSGと塩焼き鶏調味料 各5gを合わせる。よく混ぜる。
