老北京炸醤麺
挽肉と卵を甜面醤（テンメンジャン）と豆瓣醤（トウバンジャン）で炒めて炸醤（ザージャン）を作り、茹でた麺にかける。
材料
麺（沸騰した湯に入れ、塩少々を加えて約10分間茹で、器に盛る）
200g
豚ひき肉
50g
卵（溶きほぐし、フライパンで固まるまで炒める）
1
戻した干ししいたけの角切り
少々
鶏がらスープ（沸騰させる）
2.5カップ
植物油
大さじ2
甜面醤（テンメンジャン）
大さじ2
東北大豆味噌
大さじ1
醤油
大さじ1
料理酒
大さじ1/2
白酒
大さじ1/2
味の素
少々
ごま油
少々
作り方
1
手順1
麺を沸騰した湯の鍋に入れ、塩少々を加えて約10分間茹でて器に盛り、沸騰した鶏がらスープを注ぐ。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、適量の油を加える。まず卵を溶きほぐして中華鍋に入れ、固まったら取り出す。次に豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒め、調味料と炒めた卵を加える。
3
手順3
強火で手早く炒め、香りを全体にからめ、タレが濃くなったら中華鍋から取り出し、麺の器に盛り付ける。
