구베이징 짜장면
다진 돼지고기와 계란을 달콤한 콩장(짜장)과 된장(발효 대두장)으로 볶아 볶음장을 만들고, 그것을 삶은 면 위에 부어줍니다.
재료
면 (끓는 물에 넣고 소금 한 꼬집을 더해 약 10분간 익을 때까지 삶은 뒤 그릇에 옮겨 담기)
200 g
다진 돼지고기
50 g
계란 (풀어서 팬에서 굳을 때까지 익히기)
1
불린 표고버섯(다지기)
한 꼬집
맑은 육수 (끓여서)
2.5 cups
식용유
2 tbsp
단짱장
2 tbsp
동북 대두장
1 tbsp
간장
1 tbsp
요리주
1/2 tbsp
백주
1/2 tbsp
MSG
한 꼬집
참기름
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
끓는 물에 면을 넣고 소금 한 꼬집을 더해 약 10분간 익을 때까지 삶은 뒤 그릇에 옮겨 담고, 끓인 맑은 육수를 부어 줍니다.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 뒤 적당한 양의 기름을 두르고, 먼저 계란을 풀어 웍에 부어 굳으면 따로 빼두고, 다음에 다진 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 양념과 익힌 계란을 넣습니다.
3
3단계
센 불에서 양념이 충분히 베이도록 빠르게 볶다가, 소스가 걸쭉해지면 불에서 내려 면 그릇에 담아 완성합니다.
