一つの卵が二つの鳳を孵す（西瓜鶏）
柔らかくて風味豊かな鶏肉に、澄んだスープと豊かな香り。
材料
西瓜
1個（約3500〜4000g）
若鶏
2羽（約1000g）
冬菇
25g
塩竹の子
25g
口蘑
25g
干し貝柱
50g
精塩
2.5g
紹興酒
3g
作り方
1
手順1
西瓜を清潔な水で洗い、清潔な布で水気を拭き取り、上部の蓋を切り取り（取っておく）、表面から西瓜の皮の1/4を削り取り、西瓜の実の3/4をくり抜く。
2
手順2
若鶏を処理してきれいにし、包丁の背で大きな骨と脚の骨を叩き割って取り除き、くちばしと足先を切り落とし、整えて西瓜の殻に入れる。干し貝柱に酒をふりかけて柔らかくなるまで蒸してから、これも西瓜に入れる。
3
手順3
冬菇、塩竹の子、口蘑を薄切りにし、西瓜に入れ、用意した精塩と紹興酒を加え、西瓜の蓋を被せ、竹串で固定する。大きな磁器の碗に入れ、蒸し器で約50分間蒸して西瓜が柔らかくなるまで蒸す。西瓜を銀のスープ皿に慎重に移し、蒸した元のスープをスープ皿に注いで供する。
