Un œuf fait éclore deux phénix (Poulet à la pastèque)
Poulet tendre avec un bouillon clair et savoureux et un arôme riche.
Ingrédients
pastèque
1 (pesant environ 3500-4000 g)
jeune poulet
2 (pesant environ 1000 g au total)
champignons d'hiver
25 g
pousses de bambou salées
25 g
champignons kou
25 g
coquilles Saint-Jacques séchées
50 g
sel raffiné
2.5 g
vin de Shaoxing
3 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez la pastèque avec de l'eau propre, essuyez-la avec un chiffon propre, coupez le chapeau du dessus (mettez-le de côté), grattez 1/4 de la peau de la pastèque de la surface, et retirez 3/4 de la chair de la pastèque à la cuillère.
2
Étape 2
Abattre et nettoyer le jeune poulet, utiliser le dos d'un couteau pour briser et retirer les gros os et les os des pattes, couper le bec et les pattes, disposer et placer dans la coque de la pastèque. Ajouter du vin aux coquilles Saint-Jacques séchées et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les placer également dans la pastèque.
3
Étape 3
Couper les champignons d'hiver, les pousses de bambou salées et les champignons kou en fines tranches, les placer dans la pastèque, ajouter le sel raffiné préparé et le vin de Shaoxing, couvrir avec le chapeau de la pastèque et le fixer avec des brochettes en bambou. Placer dans un grand bol en porcelaine, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que la pastèque soit tendre et moelleuse. Placer délicatement la pastèque dans une assiette à soupe en argent, puis verser le bouillon original cuit à la vapeur dans l'assiette à soupe pour servir.
