オレンジラズベリーフィナンシェの台
オレンジの皮とラズベリーを使ってフィナンシエの生地を作り、デザートや小さなケーキとして提供する。
材料
ヘーゼルナッツバター（La Viette）
80 g
オレンジの皮
5 g
アーモンド粉
150 g
ブラウンシュガー（brune）
175 g
グラニュー糖（caster）
150 g
卵白
200 g
バターオイル（huile de beurre）
120 g
小麦粉（type 55）
125 g
冷凍ラズベリー（小）
お好みで
作り方
1
ステップ1
バターを溶かし、ヘーゼルナッツ色になるまで加熱し、冷ましておく。オレンジの皮をマイクロプレーンでおろす。
2
ステップ2
アーモンド粉、ブラウンシュガー、グラニュー糖を混ぜる。卵白を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、刻んだオレンジの皮、冷ましたヘーゼルナッツバター、バターオイルを加える。最後に小麦粉をふるい入れ、滑らかになるまで混ぜる。
3
デザートを作る
13 cmの直径のリング型に175 gの生地を入れ、25 gの冷凍ラズベリーを散らす。200°Cで10分焼き、網の上に外して冷ます。
4
小さなフィナンシェを作る
各5.5 cmの直径のフレキシパン型に15 gの生地を絞り、3 gの刻んだラズベリーを加える。200°Cで5分焼き、型から外して網の上で冷ます。
