오렌지 라즈베리 푸낭제 베이스
오렌지 제스트와 라즈베리를 넣은 피낭시에 베이스를 준비하여 디저트나 작은 케이크로 제공할 수 있도록 만드세요.
재료
헤이즐넛 버터 (La Viette)
80 g
오렌지 제스트
5 g
아몬드 가루
150 g
흑설탕 (brune)
175 g
백설탕 (caster)
150 g
달걀 흰자
200 g
버터유 (huile de beurre)
120 g
밀가루 (type 55)
125 g
냉동 작은 라즈베리
to taste
조리 방법
1
1단계
버터를 녹이고 헤이즐넛 색이 될 때까지 익힌 다음 식혀서 옆에 둡니다. 마이크로플레인으로 오렌지 제스트를 갈아냅니다.
2
2단계
아몬드 가루, 흑설탕, 백설탕을 섞습니다. 달걀 흰자를 조금씩 섞어가며 거품 내다가, 다진 오렌지 제스트, 식힌 헤이즐넛 버터, 버터유를 접어 넣습니다. 마지막으로 밀가루를 체에 내려 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다.
3
디저트 만들기
지름 13 cm의 링 몰드에 반죽 175 g을 채우고 냉동 라즈베리 25 g을 위에 흩뿌립니다. 200°C에서 10분간 굽고, 철망 위에 꺼내어 식힙니다.
4
작은 푸낭제 만들기
지름 5.5 cm의 플렉시팬 몰드에 반죽 15 g씩 짜서 넣고 다진 라즈베리 3 g을 더합니다. 200°C에서 5분간 굽고, 틀에서 꺼내어 철망 위에서 식힙니다.
