Orange-Himbeer-Financier-Basis

Name: Orange-Himbeer-Financier-Basis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 80 g Haselnussbutter (La Viette); 5 g Orangenschale; 150 g Mandelmehl; 175 g Brauner Zucker (brune); 150 g Kristallzucker (fein); 200 g Eiweiß; 120 g Butterschmalz (huile de beurre); 125 g Mehl (Type 55); Tiefgekühlte kleine Himbeeren, nach Geschmack

Bereiten Sie eine Financier-Basis mit Orangenzesten und Himbeeren zu, die als Desserts oder kleine Kuchen serviert wird.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Haselnussbutter (La Viette) 80 g

Orangenschale 5 g

Mandelmehl 150 g

Brauner Zucker (brune) 175 g

Kristallzucker (fein) 150 g

Eiweiß 200 g

Butterschmalz (huile de beurre) 120 g

Mehl (Type 55) 125 g

Tiefgekühlte kleine Himbeeren nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Butter schmelzen und so lange köcheln, bis sie eine haselnussbraune Farbe erreicht hat, dann beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Orangenschale mit einer Microplane fein abreiben.

Schritt 2

Mandelmehl, braunen Zucker und Kristallzucker vermengen. Das Eiweiß nach und nach unterschlagen, dann die gehackte Orangenschale, die abgekühlte Haselnussbutter und das Butterschmalz unterheben. Zuletzt das Mehl sieben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Das Dessert zubereiten

Eine Ringform mit 13 cm Durchmesser mit 175 g Teig füllen und 25 g tiefgekühlte Himbeeren darüber verteilen. Bei 200 °C 10 Minuten backen, dann auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

Die kleinen Financiers zubereiten

15 g Teig in jede 5,5 cm durchmessende Flexipan-Form spritzen und 3 g gehackte Himbeeren dazugeben. Bei 200 °C 5 Minuten backen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.