オイスターソースあわび薄切り
淡黄色で柔らかく、干し鮑と莴苣（茎レタス）を使った淮揚風のアワビ料理。
材料
塩城産干しあわび
550 g
レタスの柔らかい茎（またはアスパラガスレタス）
15
豚足（骨抜きにしてきれいに洗う）
1
白砂糖
ひとつまみ
紹興酒
325 g
醤油
ひとつまみ
オイスターソース
大さじ2
作り方
1
あわびを戻す
器ごとに1個ずつのあわびを入れ、水を加えて2〜3日間浸し、あわびが膨らみ始めるまで戻す。あわびを取り出し、表面の灰と砂を洗い流し、頭の砂の塊を引きちぎる。それぞれの器から汚れた液体をすくい取り、あわびを同じ配置で器に戻す。蒸器で火が通るまで蒸してから取り出して薄切りにする。薄切りをひとつの器にまとめる。
2
ソース用に豚足を煮る
豚足の骨を抜き、きれいに洗う。酒、砂糖、少量の醤油を加え、液体が薄い黄色になるまで弱火で煮る。肉は取り除く。ソースにあわび薄切りとともにオイスターソースをかける。
3
盛り付け
最後に、レタスの茎を火が通るまで蒸して、あわびの横に盛り付ける。
