青アンズ
未熟な杏子を塩水に漬け、野胡麻の葉とともに熟成させることで、塩味と酸味が特徴の風味が生まれます。
材料
アンズ
1.5 kg
シソの葉
300 g
塩
500 g
作り方
1
塩漬け
あんずを塩水に漬け、30分間漬け込む（できれば4月か5月の未熟なあんずを使うとよい）。取り出して10〜15日間天日干しする。
2
味付け
シソの葉と天日干ししたあんずを塩水の瓶に戻し、ふたをして、風味がしっかり染み込むまで漬け込んでから提供する。
