청매실
익지 않은 살구를 들깻잎과 함께 소금물에 절여 짭짤하고 시큼한 맛을 낸다.
재료
매실
1.5 kg
깻잎
300 g
소금
500 g
조리 방법
1
절이기
매실을 소금물에 담가 30분간 절인다(4~5월의 덜 익은 매실을 사용하는 것이 좋다). 건져서 햇볕에 10~15일 말린다.
2
맛 들이기
깻잎과 햇볕에 말린 매실을 소금물에 다시 담고 뚜껑을 덮어 맛이 충분히 배일 때까지 절여서 낸다.
