豆鼓蒸排骨
黒豆の豊かな香りが染み込んだ柔らかい蒸し排骨。旨味溢れる味わいです。
材料
排骨（骨を外し、赤身の多い肉を付けて、細切りにしぶつ切りにし、洗い、乾かす）
250 g
にんにく（皮を剥き、みじん切りにしてペースト状にする）
2かけ
豆鼓（豆鼓を刻んでペースト状にする）
小さじ2.5
細塩
小さじ1
味の素
小さじ1.5
砂糖
小さじ3
老抽
小さじ3
薄口醤油
小さじ3
片栗粉
大さじ0.5
ピーナッツ油
大さじ0.5
作り方
1
手順1：排骨と香味野菜を準備する
排骨の骨を外し（赤身の多い肉を付ける）、よく洗い、まず細切りにし、次に2.5cmのぶつ切りにし、再度洗って水気を拭く。にんにくの皮を剥き、みじん切りにしてペースト状にする；豆鼓を刻んでペースト状にする。
2
手順2：排骨を漬け込む
ボウルににんにくペースト、豆鼓ペースト、砂糖、細塩、味の素、薄口醤油、老抽を合わせる。排骨を加えて、全体に均等に行き渡るまでよく混ぜる。漬け込むために置いておく。
3
手順3：蒸す準備をする
漬け込んだ排骨を蒸し用のボウルに移し、片栗粉をまぶし、排骨を皿にきれいに並べ、上からピーナッツ油を回しかける。排骨が柔らかくなり、火が通るまで蒸す。
