검은콩 소스 찐 돼지갈비
진한 검은콩 향이 감도는 찜 갈비, 부드럽고 감칠맛이 가득합니다.
재료
돼지갈비 (뼈를 제거하고 잡살을 붙여, 줄기 모양으로 자른 뒤 2.5cm 크기로 썰고, 씻어 물기를 말린 것)
250 g
마늘 (깐 것으로 반죽으로 다진 것)
2쪽
발효 흑두 페이스트 (발효 흑두를 다져 페이스트로 만든 것)
2.5 티스푼
고운 소금
1 티스푼
MSG
1.5 티스푼
설탕
3 티스푼
진간장
3 티스푼
양간장
3 티스푼
옥수수전분
0.5 큰술
땅콩기름
0.5 큰술
조리 방법
1
1단계: 갈비와 향신료 준비
돼지갈비의 뼈를 제거하고(잡살을 붙인 채로), 잘 씻은 다음 먼저 줄기 모양으로 자른 뒤 2.5cm 크기로 썰고, 다시 씻어 물기를 닦아낸다. 마늘을 까서 반죽으로 다지고, 발효 흑두를 다져 페이스트로 만든다.
2
2단계: 갈비 재우기
그릇에 마늘 페이스트, 발효 흑두 페이스트, 설탕, 고운 소금, MSG, 양간장, 진간장을 넣고 섞는다. 돼지갈비를 넣고 고루 섞어 코팅한다. 재워 둔다.
3
3단계: 찜 준비
재운 갈비를 찜기에 옮겨 옥수수전분과 버무린 다음, 접시에 가지런히 올리고 땅콩기름을 위에 뿌린다. 갈비가 부드럽고 익을 때까지 찐다.
