In Austernsauce geschnittener Abalone
Ein blassgelbes, zartes Abalone-Gericht im Huaiyang-Stil, zubereitet mit getrockneter Abalone und Stangensalat.
Zutaten
Getrockneter Yancheng-Abalone
550 g
Zarte Salatstängel (oder Spargelsalat)
15
Schweinshaxe (entbeint und gereinigt)
1
Weißer Zucker
eine Prise
Shaoxing-Wein
325 g
Sojasauce
eine Prise
Austernsauce
2 EL
Anleitung
1
Abalone einweichen
Einen Abalone in jede Schale geben und zwei bis drei Tage lang einweichen, bis er zu quellen beginnt. Den Abalone herausnehmen, Asche und Sand von der Haut abwaschen und den sandigen Klumpen vom Kopf entfernen. Die schmutzige Flüssigkeit aus jeder Schale abschöpfen, dann den Abalone in derselben Anordnung zurück in die Schale geben. In einem Dampfer garen, bis er durch ist, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schale vermengen.
2
Schweinshaxe für die Sauce schmoren
Die Schweinshaxe entbeinen und reinigen. Wein, Zucker und eine kleine Menge Sojasauce hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit ein blasses Gelb annimmt. Das Fleisch entsorgen. Die Sauce zusammen mit der Austernsauce über die geschnittenen Abalone gießen.
3
Anrichten
Zum Schluss die Salatstängel dämpfen, bis sie gar sind, und neben den Abalone anrichten.
