鶏もも肉のチキンカツ
鶏もも肉に薄力粉をまぶし、外はカリッと香ばしく、中は柔らかくジューシーに焼き上げます —— 鶏もも肉1枚では決して足りません。
材料
鶏もも肉
1本
ねぎ
適量
薄力粉
適量
作り方
1
手順1
鶏もも肉の骨と肉を分離する。
2
手順2
清潔な水に15分間浸し、中の血を全て抜く。
3
手順3
下側の筋膜に切り込みを入れて味が染み込みやすくし、上側の皮にも小さな切り込みを数か所入れて、揚げると皮が縮んで丸まるのを防ぐ。
4
手順4
浸した鶏もも肉をキッチンペーパーで水気を取る。
5
手順5
両面に少量の塩を振りかけ、味が染み込みやすくする。
6
手順6
両面に薄力粉をまんべんなくまぶし、全体に粉が付くようにし、余分な粉は払い落とす。
7
手順7
フライパンを熱し、少量の食用油を入れ、鶏もも肉を皮側から揚げ焼きにする。
8
手順8
表面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、裏返して両面を揚げる。
9
手順9
鶏もも肉をフライパンから取り出し、3つの大きな切り身に分けて、側面がきつね色になるまで揚げる。
10
手順10
揚げたら裏返し、4面すべてがしっかりと揚がることを確認する。
11
手順11
揚げた後、大さじ1杯の薄口醤油を注いで味付けをし、完成。
12
手順12
鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
13
手順13
最後に黒胡椒を少し挽いて完成。
14
手順14
刻んだねぎを散らし、皿に盛り付ける。
