フィッシュトーフ
実際に魚肉が入った本物の魚豆腐を作る
材料
バサ魚
250g
卵白
45g
白胡椒粉
2/3 small spoon
砂糖
1.5g
塩
5g
葱生姜水
30g
タピオカでん粉
40g
作り方
1
ステップ1
バサ魚1切れ、250g。真ん中の筋を取り除き、小さく切る。
2
ステップ2
フードプロセッサーに入れる。卵白1個分（40g）、白胡椒粉2/3小さじ、砂糖1.5g、塩5gを加える。
3
ステップ3
葱の白い部分2本、ショウガ1枚、水50gを加える。まずブレンドしてから漉す。
4
ステップ4
ブレンドした魚のすり身をざるに通し、筋を取り除く。経験のヒント：片付けを減らすために、この工程はタピオカでん粉を加えた後に行うことができる。
5
ステップ5
葱生姜水とタピオカでん粉を1:1.2の割合で混ぜる；私は葱生姜水30gとタピオカでん粉40gを使った。より噛みごたえのある食感を出すには、タピオカでん粉を多くし、葱生姜水を少なくする。
6
ステップ6
数回に分けて魚のすり身に加え、ハンドブレンダーで均一に混ぜる。
7
ステップ7
容器にラードを塗り、魚のすり身を直接容器にこすり入れ、スプーンの背を油に浸して表面を平らにする。
8
ステップ8
湯が沸騰したら、中火で20分間蒸す。ラップで覆う必要はない；魚の豆腐は膨らむ。
9
ステップ9
切り分ける。
10
ステップ10
テフロン加工のフライパンに少量の油を熱し、六面すべてがきつね色になるまで焼く。揚げている間に膨らみ、冷却後に縮む。
11
ステップ11
完成した魚の豆腐はお好みのディップソースで直接食べたり、鍋料理や炒め物、スープに使うことができる。
