Рыбное тофу
Приготовьте настоящий рыбный тофу, который действительно содержит мясо рыбы
Ингредиенты
Пангасиус
250г
Яичный белок
45г
Молотый белый перец
2/3 маленькой ложки
Сахар
1,5г
Соль
5г
Луково-имбирная вода
30г
Тапиоковый крахмал
40г
Инструкции
1
Шаг 1
Один кусок пангасиуса, 250 г. Удалите сухожилие в середине и нарежьте мелкими кусочками.
2
Шаг 2
Поместите в кухонный комбайн. Добавьте один яичный белок (40 г), 2/3 маленькой ложки молотого белого перца, 1,5 г сахара и 5 г соли.
3
Шаг 3
Две белые части зелёного лука, один кусочек имбиря, добавьте 50 г воды. Сначала измельчите, затем процедите.
4
Шаг 4
Пропустите измельчённый рыбный фарш через сито, чтобы удалить жилки. Совет из опыта: этот шаг можно выполнить после добавления тапиокового крахмала, чтобы уменьшить уборку.
5
Шаг 5
Смешайте луково-имбирную воду и тапиоковый крахмал в соотношении 1:1,2; я использовал(а) 30 г луково-имбирной воды и 40 г тапиокового крахмала. Для более упругой текстуры добавьте больше тапиокового крахмала и меньше луково-имбирной воды.
6
Шаг 6
Добавляйте к рыбному фаршу порциями и равномерно перемешивайте погружным блендером.
7
Шаг 7
Смажьте контейнер свиным жиром, процедите рыбный фарш прямо в контейнер, обмакните тыльную сторону ложки в масло и разровняйте поверхность.
8
Шаг 8
Когда вода закипит, готовьте на пару на средне-сильном огне 20 минут. Накрывать пищевой плёнкой не нужно; рыбное тофу увеличится в объёме.
9
Шаг 9
Нарежьте кусочками.
10
Шаг 10
Разогрейте немного масла на сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте до золотистого цвета со всех шести сторон. При жарке оно увеличится, а после остывания уменьшится.
11
Шаг 11
Готовое рыбное тофу можно есть сразу с любимым соусом для макания или использовать в хого, жарке или супах.
