Fischtofu
Mach ein echtes Fischtofu, das tatsächlich Fischfleisch enthält
Zutaten
Basa-Fisch
250g
Eiweiß
45g
Weißer Pfeffer, gemahlen
2/3 small spoon
Zucker
1.5g
Salz
5g
Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser
30g
Tapiokastärke
40g
Anleitung
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Schritt 1
Ein Stück Basa-Fisch, 250g. Die Fischsehne in der Mitte entfernen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 2
In eine Küchenmaschine geben. Ein Eiweiß (40g), 2/3 kleinen Löffel weißen Pfeffer gemahlen, 1,5g Zucker und 5g Salz hinzufügen.
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Schritt 3
Zwei Frühlingszwiebeln (weißer Teil), eine Scheibe Ingwer, 50g Wasser hinzufügen. Zuerst pürieren, dann abseihen.
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Schritt 4
Die pürierte Fischmasse durch ein Sieb passieren, um die Sehnen herauszufiltern. Tipp: Dieser Schritt kann nach der Zugabe von Tapiokastärke erfolgen, um den Abwasch zu reduzieren.
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Schritt 5
Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser und Tapiokastärke im Verhältnis 1:1,2 mischen; ich habe 30g Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser und 40g Tapiokastärke verwendet. Für eine festere Konsistenz mehr Tapiokastärke und weniger Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser verwenden.
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Schritt 6
In Portionen zur Fischmasse geben und mit einem Stabmixer gleichmäßig untermixen.
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Schritt 7
Den Behälter mit Schmalz ausstreichen, die Fischmasse direkt durch ein Sieb in den Behälter streichen, den Rücken eines Löffels in Öl tauchen und die Oberfläche glattstreichen.
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Schritt 8
Sobald das Wasser kocht, 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen. Kein Frischhaltefolie nötig; der Fischtofu dehnt sich aus.
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Schritt 9
In Stücke schneiden.
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Schritt 10
Etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und von allen sechs Seiten goldbraun anbraten. Beim Braten dehnt er sich aus und zieht sich beim Abkühlen wieder zusammen.
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Schritt 11
Der fertige Fischtofu kann direkt mit einer Lieblings-Dippsauce gegessen oder in Hot-Pot, Pfannengerichten oder Suppen verwendet werden.
