Tofu de pescado
Haz un tofu de pescado real que realmente contenga carne de pescado
Ingredientes
Pescado basa
250g
Clara de huevo
45g
Pimienta blanca molida
2/3 de cucharadita
Azúcar
1,5g
Sal
5g
Agua de cebolleta y jengibre
30g
Almidón de yuca
40g
Instrucciones
1
Paso 1
Una pieza de pescado basa, 250g. Retira el tendón central del pescado y córtalo en trozos pequeños.
2
Paso 2
Colócalo en un procesador de alimentos. Agrega una clara de huevo (40g), 2/3 de cucharadita de pimienta blanca molida, 1,5g de azúcar y 5g de sal.
3
Paso 3
Dos partes blancas de cebolleta, una rodaja de jengibre, agrega 50g de agua. Procesa primero y luego cuélalo.
4
Paso 4
Pasa la pasta de pescado triturada por un colador para eliminar los tendones. Consejo práctico: este paso se puede realizar después de agregar el almidón de yuca para reducir la limpieza.
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Paso 5
Mezcla el agua de cebolleta y jengibre con el almidón de yuca en una proporción de 1:1,2; usé 30g de agua de cebolleta y jengibre y 40g de almidón de yuca. Para una textura más elástica, agrega más almidón de yuca y menos agua de cebolleta y jengibre.
6
Paso 6
Agrégalo a la pasta de pescado en lotes y mezcla bien con una batidora de inmersión.
7
Paso 7
Unta manteca de cerdo en el recipiente, cuela la pasta de pescado directamente en el recipiente, moja el dorso de una cuchara en aceite y alisa la superficie.
8
Paso 8
Una vez que el agua hierva, cocina al vapor a fuego medio-alto durante 20 minutos. No es necesario cubrirlo con film transparente; el tofu de pescado se expandirá.
9
Paso 9
Corta en trozos.
10
Paso 10
Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y fríe en ella hasta que los seis lados estén dorados. Se expandirá mientras se fríe y se encogerá después de enfriar.
11
Paso 11
El tofu de pescado listo se puede comer directamente con tu salsa para mojar favorita, o usar en hot pot, salteados o sopas.
