생선 두부
생선 살이 실제로 들어있는 진짜 생선 두부 만들기
재료
바사 생선
250g
계란 흰자
45g
백후추 가루
2/3 small spoon
설탕
1.5g
소금
5g
파 생강 물
30g
타피오카 전분
40g
조리 방법
1
Step 1
바사 생선 한 마리, 250g. 중간에 있는 생선 힘줄을 제거하고 작은 조각으로 자르세요.
2
Step 2
푸드 프로세서에 넣으세요. 계란 흰자(40g) 한 개, 백후추 가루 2/3 작은 숟가락, 설탕 1.5g, 소금 5g을 넣으세요.
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Step 3
파 흰부분 두 개, 생강 한 조각에 물 50g을 넣으세요. 먼저 갈고 체에 거르세요.
4
Step 4
갈아 만든 생선 반죽을 체에 통과시켜 힘줄을 걸러내세요. 팁: 이 단계는 타피오카 전분을 넣은 후에 하면 설거지를 줄일 수 있습니다.
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Step 5
파 생강 물과 타피오카 전분을 1:1.2 비율로 섞으세요; 저는 파 생강 물 30g과 타피오카 전분 40g을 사용했습니다. 더 쫄깃한 식감을 원한다면 타피오카 전분을 더 많이, 파 생강 물을 더 적게 넣으세요.
6
Step 6
생선 반죽에 여러 번 나눠 넣고 핸드블렌더로 골고루 섞으세요.
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Step 7
용기 안에 라드를 바르고, 생선 반죽을 직접 체에 통과시켜 용기에 넣은 뒤, 숟가락 뒷면을 기름에 묻혀 표면을 매끄럽게 다듬으세요.
8
Step 8
물이 끓기 시작하면 중불-강불로 20분간 찌세요. 비닐 랩으로 덮을 필요 없이, 생선 두부가 부풀어 오를 것입니다.
9
Step 9
조각으로 자르세요.
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Step 10
논스틱 팬에 약간의 기름을 두르고 여섯 면이 모두 황금색이 될 때까지 팬에 튀기세요. 튀기는 동안 부풀고 식으면 줄어들 것입니다.
11
Step 11
완성된 생선 두부는 좋아하는 소스와 함께 바로 먹거나, 훠궈, 볶음 요리, 또는 수프에 넣어 활용할 수 있습니다.
