Tofu de poisson
Préparez un vrai tofu de poisson qui contient vraiment de la chair de poisson
Ingrédients
Poisson basa
250g
Blanc d'œuf
45g
Poudre de poivre blanc
2/3 petite cuillère
Sucre
1,5g
Sel
5g
Eau de ciboule et gingembre
30g
Fécule de tapioca
40g
Instructions
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Étape 1
Un morceau de poisson basa, 250g. Retirez le tendon central du poisson et coupez-le en petits morceaux.
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Étape 2
Placez-le dans un robot culinaire. Ajoutez un blanc d'œuf (40g), 2/3 petite cuillère de poudre de poivre blanc, 1,5g de sucre et 5g de sel.
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Étape 3
Deux blancs de ciboule, une tranche de gingembre, ajoutez 50g d'eau. Mixez d'abord puis filtrez.
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Étape 4
Passez la pâte de poisson mixée à travers un tamis pour filtrer les nerfs. Conseil d'expérience : cette étape peut être effectuée après l'ajout de fécule de tapioca pour réduire le nettoyage.
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Étape 5
Mélangez l'eau de ciboule et gingembre et la fécule de tapioca dans un rapport 1:1,2 ; j'ai utilisé 30g d'eau de ciboule et gingembre et 40g de fécule de tapioca. Pour une texture plus ferme, ajoutez plus de fécule de tapioca et moins d'eau de ciboule et gingembre.
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Étape 6
Ajoutez à la pâte de poisson par petites quantités et mélangez uniformément à l'aide d'un mixeur plongeant.
7
Étape 7
Badigeonnez le récipient de saindoux, tamisez la pâte de poisson directement dans le récipient, trempez le dos d'une cuillère dans l'huile et lissez la surface.
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Étape 8
Une fois que l'eau est à ébullition, faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 20 minutes. Pas besoin de couvrir de film alimentaire ; le tofu de poisson va gonfler.
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Étape 9
Coupez en morceaux.
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Étape 10
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir jusqu'à ce que les six côtés soient dorés. Il va gonfler pendant la cuisson et rétrécir après refroidissement.
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Étape 11
Le tofu de poisson fini peut être mangé directement avec votre sauce pour tremper préférée, ou utilisé dans des fondues chinoises, des plats sautés ou des soupes.
