鍋焼き魚（過条魚）
湖南料理の代表作。魚の切り身を脂身のある豚肉と一緒に黄金色に焼き上げ、外はカリッと、中はふんわり柔らかに仕上げた一品。塩と胡椒を付けていただくのが一番のお勧めです。
材料
サバの切り身（主材料、4枚の大きい切り身 厚さ0.6cmに切る）
200 g
脂身のある豚肉（主材料、4枚の大きい切り身 厚さ0.3cmに切る）
100 g
角切りハム（主材料）
50 g
刻みパクチー（香菜）（主材料）
50 g
卵（主材料、ほとんどは漬け込み用）
1個
コーンスターチ（主材料、衣用）
適量
植物油（調味料）
100 g
ごま油（調味料）
25 g
水溶き片栗粉（調味料）
30 g
料理酒（調味料）
18 g
うま味調味料（MSG）（調味料）
2 g
塩（調味料）
2 g
花椒塩（調味料、つけだれ用）
ひとつまみ
刻みネギ（調味料）
10 g
刻みショウガ（調味料）
10 g
作り方
1
材料を準備する
サバの切り身と脂身のある豚肉を同じ大きさの4枚に切る（サバは厚さ0.6cm、豚肉は厚さ0.3cm）。
2
魚と豚肉をそれぞれ漬け込む
それぞれを別々に、塩、うま味調味料（MSG）、ごま油、卵（大部分）、料理酒、刻みネギ、刻みショウガで漬け込む。
3
衣をつけて並べる
脂身のある豚肉を敷き詰め、その上にコーンスターチを振る。少量の卵と水溶き片栗粉で薄い衣を作り、魚の切り身に衣をまとわせて豚肉の上にのせる。真ん中に角切りハム、両側に刻みパクチーを散らす。
4
弱火でじっくり焼く
フライパンに植物油50gを入れ、弱火で熱する。切り身を豚肉側を下にしてフライパンに並べ、焼き付ける。
5
強火で揚げる
強火に切り替え、残りの油を注ぎ入れ、黄金色になるまで揚げる。取り出して食べやすい大きさに切り、皿に整然と盛り付けて供する。
