سمك مقلي بالمقلاة (قوه تياو يو)

Name: سمك مقلي بالمقلاة (قوه تياو يو)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g فيليه الماكريل (رئيسي، مقطع إلى 4 قطع كبيرة بسماكة 0.6 سم); 100 g لحم خنزير دهني (رئيسي، مقطع إلى 4 قطع كبيرة بسماكة 0.3 سم); 50 g لحم خنزير مقدد مقطع مكعبات (رئيسي); 50 g كزبرة مفرومة (رئيسي); 1 بيضة (رئيسي، تُستخدم معظمها للتتبيل); دقيق الذرة (رئيسي، للتغليف), حسب الرغبة; 100 g زيت نباتي (تتبيل); 25 g زيت السمسم (تتبيل); 30 g نشاء مبلل (تتبيل); 18 g نبيذ الطبخ (تتبيل); 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل); 2 g ملح (تتبيل); ملح فلفل سيتشوان (تتبيل، للتغميس), رشة; 10 g بصل أخضر مفروم (تتبيل); 10 g زنجبيل مفروم (تتبيل)

طبق هونان المميز: شرائح السمك المقلية في المقلاة مع لحم الخنزير الدهني حتى تتحول إلى اللون الذهبي، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل — يعد تناوله بعد غمسه في الملح والفلفل هو الأفضل.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه الماكريل (رئيسي، مقطع إلى 4 قطع كبيرة بسماكة 0.6 سم) 200 g

لحم خنزير دهني (رئيسي، مقطع إلى 4 قطع كبيرة بسماكة 0.3 سم) 100 g

لحم خنزير مقدد مقطع مكعبات (رئيسي) 50 g

كزبرة مفرومة (رئيسي) 50 g

بيضة (رئيسي، تُستخدم معظمها للتتبيل) 1

دقيق الذرة (رئيسي، للتغليف) حسب الرغبة

زيت نباتي (تتبيل) 100 g

زيت السمسم (تتبيل) 25 g

نشاء مبلل (تتبيل) 30 g

نبيذ الطبخ (تتبيل) 18 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (تتبيل) 2 g

ملح (تتبيل) 2 g

ملح فلفل سيتشوان (تتبيل، للتغميس) رشة

بصل أخضر مفروم (تتبيل) 10 g

زنجبيل مفروم (تتبيل) 10 g

الخطوات

تحضير المكونات

قطّع فيليه الماكريل ولحم الخنزير الدهني إلى 4 قطع كبيرة بالحجم نفسه (الماكريل بسماكة 0.6 سم، واللحم بسماكة 0.3 سم).

تتبيل شرائح السمك واللحم

تبّل كل منهما على حدة بالملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وزيت السمسم، والبيض (معظمه)، ونبيذ الطبخ، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم.

التغليف والترتيب

ضع شرائح لحم الخنزير الدهني كقاعدة، وانثر دقيق الذرة فوقها، ثم اخلط عجينة رخوة بكمية قليلة من البيض والنشاء المبلل، وغلّف شرائح السمك بطبقة منها، ثم ضعها فوق اللحم. انثر مكعبات لحم الخنزير المقدد في المنتصف والكزبرة المفرومة على الجانبين.

القلي بالمقلاة على نار هادئة

اسكب 50 غ من الزيت النباتي في المقلاة، وسخّنه على نار هادئة، ثم ضع الشرائح بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل في المقلاة واقليها.

القلي العميق على نار عالية

ارفع النار إلى حرارة عالية، واسكب الزيت المتبقي واقلِ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أزل القطع من المقلاة، وقطّعها إلى قطع صغيرة، ورتّبها بشكل أنيق على طبق، ثم قدّمها.