Жареная рыба (Го тяо юй)

Name: Жареная рыба (Го тяо юй)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g филе скумбрии (основной, нарезанное на 4 крупных куска толщиной 0,6 см); 100 g жирная свинина (основной, нарезанная на 4 крупных куска толщиной 0,3 см); 50 g ветчина, нарезанная кубиками (основной); 50 g кинза, нарезанная (основной); 1 яйцо (основной, в основном используется для маринования); кукурузная мука (основной, для панировки), по вкусу; 100 g растительное масло (приправа); 25 g кунжутное масло (приправа); 30 g жидкий крахмал (приправа); 18 g кулинарное вино (приправа); 2 g глутамат натрия (приправа); 2 g соль (приправа); сычуаньская перечная соль (приправа, для макания), щепотка; 10 g зелёный лук, нарезанный (приправа); 10 g имбирь, нарезанный (приправа)

Фирменное блюдо провинции Хунань: рыбные филе, обжаренные на сковороде с жирной свининой до золотистого цвета, хрустящие снаружи и нежные внутри — их лучше всего есть, макая в соль и перец.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

филе скумбрии (основной, нарезанное на 4 крупных куска толщиной 0,6 см) 200 g

жирная свинина (основной, нарезанная на 4 крупных куска толщиной 0,3 см) 100 g

ветчина, нарезанная кубиками (основной) 50 g

кинза, нарезанная (основной) 50 g

яйцо (основной, в основном используется для маринования) 1

кукурузная мука (основной, для панировки) по вкусу

растительное масло (приправа) 100 g

кунжутное масло (приправа) 25 g

жидкий крахмал (приправа) 30 g

кулинарное вино (приправа) 18 g

глутамат натрия (приправа) 2 g

соль (приправа) 2 g

сычуаньская перечная соль (приправа, для макания) щепотка

зелёный лук, нарезанный (приправа) 10 g

имбирь, нарезанный (приправа) 10 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте филе скумбрии и жирную свинину на 4 крупных куска одинакового размера (скумбрия толщиной 0,6 см, свинина — 0,3 см).

Замариновать ломтики рыбы и свинины

Замаринуйте каждый отдельно с солью, глутаматом натрия, кунжутным маслом, яйцами (большей частью), кулинарным вином, нарезанным зелёным луком и нарезанным имбирём.

Панировка и раскладка

Выложите ломтики жирной свинины в качестве основы, посыпьте сверху кукурузной мукой, приготовьте жидкое тесто из небольшого количества яйца и жидкого крахмала, покройте ломтики рыбы слоем теста, затем положите их поверх свинины. Посыпьте нарезанной кубиками ветчиной в середине и нарезанной кинзой по бокам.

Обжарка на слабом огне

Налейте на сковороду 50 г растительного масла, разогрейте на слабом огне, выложите ломтики свининой вниз и обжарьте.

Обжарка во фритюре на сильном огне

Переключите на сильный огонь, влейте оставшееся масло и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Выньте, нарежьте на небольшие кусочки, аккуратно разложите на тарелке и подавайте.