Pfannengerösteter Fisch (Guo Tiao Yu)

Name: Pfannengerösteter Fisch (Guo Tiao Yu)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Makrelenfilet (Hauptzutat, in 4 große Stücke von 0,6 cm Dicke geschnitten); 100 g fettes Schweinefleisch (Hauptzutat, in 4 große Stücke von 0,3 cm Dicke geschnitten); 50 g gewürfelter Schinken (Hauptzutat); 50 g gehackter Koriander (Hauptzutat); 1 Ei (Hauptzutat, hauptsächlich zum Marinieren verwendet); Maismehl (Hauptzutat, zum Panieren), nach Geschmack; 100 g Pflanzenöl (Würzung); 25 g Sesamöl (Würzung); 30 g feuchte Stärke (Würzung); 18 g Reiswein (Würzung); 2 g Geschmacksverstärker (Würzung); 2 g Salz (Würzung); Sichuan-Pfeffersalz (Würzung, zum Dippen), eine Prise; 10 g gehackte Frühlingszwiebel (Würzung); 10 g gehackter Ingwer (Würzung)

Ein charakteristisches Hunan-Gericht: Fischfilets, mit fettem Schweinefleisch goldbraun in der Pfanne gebraten – außen knusprig und innen zart, am besten in Salz und Pfeffer getunkt.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Makrelenfilet (Hauptzutat, in 4 große Stücke von 0,6 cm Dicke geschnitten) 200 g

fettes Schweinefleisch (Hauptzutat, in 4 große Stücke von 0,3 cm Dicke geschnitten) 100 g

gewürfelter Schinken (Hauptzutat) 50 g

gehackter Koriander (Hauptzutat) 50 g

Ei (Hauptzutat, hauptsächlich zum Marinieren verwendet) 1

Maismehl (Hauptzutat, zum Panieren) nach Geschmack

Pflanzenöl (Würzung) 100 g

Sesamöl (Würzung) 25 g

feuchte Stärke (Würzung) 30 g

Reiswein (Würzung) 18 g

Geschmacksverstärker (Würzung) 2 g

Salz (Würzung) 2 g

Sichuan-Pfeffersalz (Würzung, zum Dippen) eine Prise

gehackte Frühlingszwiebel (Würzung) 10 g

gehackter Ingwer (Würzung) 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Makrelenfilet und das fette Schweinefleisch in 4 gleich große Stücke schneiden (Makrele 0,6 cm dick, Schweinefleisch 0,3 cm dick).

Fisch- und Schweinefleischscheiben marinieren

Jedes separat mit Salz, Geschmacksverstärker, Sesamöl, Eiern (den meisten davon), Reiswein, gehackter Frühlingszwiebel und gehacktem Ingwer marinieren.

Panieren und anordnen

Die fetten Schweinefleischscheiben als Basis auslegen, Maismehl darüberstreuen, einen dünnen Teig aus etwas Ei und feuchter Stärke anrühren, die Fischscheiben mit einer Schicht bestreichen und auf das Schweinefleisch legen. Den gewürfelten Schinken in die Mitte streuen und den gehackten Koriander auf beide Seiten geben.

Bei niedriger Hitze anbraten

50 g Pflanzenöl in die Pfanne geben, bei niedriger Hitze erhitzen, die Scheiben mit der Schweinefleischseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten.

Bei hoher Hitze frittieren

Auf hohe Hitze schalten, das restliche Öl dazugeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen, in kleine Stücke schneiden, ordentlich auf einem Teller anrichten und servieren.