Meeresmuscheln in fermentierter Reisweinbrühe

Name: Meeresmuscheln in fermentierter Reisweinbrühe
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g gereinigtes Meeresmuschelfleisch; 1 g gehackter Ingwer; 25 g fermentierte Reisweinhefe; 50 g Shaoxing-Wein; 10 g Zucker; 25 g helle Sojasauce; 5 g MSG; 1000 g Hühnerbrühe; 50 g Erdnussöl

Eine Suppe im Fujian-Stil, zubereitet aus frischen Venusmuscheln, gewürzt mit einer aromatischen Soße aus fermentiertem Reis (Zao), die ein reiches, mildes Aroma von fermentiertem Reis und zartes, saftiges Muschelfleisch aufweist.

20 Min.

Einfach

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Meeresmuscheln in fermentierter Reisweinbrühe

Zutaten

gereinigtes Meeresmuschelfleisch 300 g

gehackter Ingwer 1 g

fermentierte Reisweinhefe 25 g

Shaoxing-Wein 50 g

Zucker 10 g

helle Sojasauce 25 g

MSG 5 g

Hühnerbrühe 1000 g

Erdnussöl 50 g

Anleitung

Die Aromaten andünsten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen, dann den gehackten Ingwer und die fermentierte Reisweinhefe hinzufügen und kurz anbraten.

Die Brühe würzen

Den Shaoxing-Wein, Zucker, die helle Sojasauce, MSG und 1000 g Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Muscheln blanchieren

Das Meeresmuschelfleisch in die kochende Brühe geben und blanchieren, bis es gerade gar ist, sofort herausnehmen und auf einem Teller anrichten, dann die Brühe darüber gießen und servieren.