술지게미 넣은 바지락국
신선한 바다 조개를 향긋한 糟(zao) 소스로 양념하여 만든 푸젠 스타일의 수프 요리로, 풍부하고 부드러운 糟의 향과 부드럽고 즙이 많은 조개 살이 특징입니다.
재료
깨끗이 씻은 바지락 살
300 g
다진 생강
1 g
술지게미
25 g
소흥주
50 g
설탕
10 g
진간장
25 g
MSG
5 g
닭육수
1000 g
땅콩기름
50 g
조리 방법
1
향신료를 볶다
웍을 센불에 올리고, 땅콩기름을 넣어 약 70% 정도로 가열한 다음 다진 생강과 술지게미를 넣고 잠깐 볶는다.
2
육수에 간을 하다
소흥주, 설탕, 진간장, MSG, 닭육수 1000g을 넣고 끓인다.
3
바지락을 데치다
끓는 육수에 바지락 살을 넣어 살짝 익을 때까지 데친 다음 즉시 건져 접시에 담고, 그 위에 육수를 끼얹어 내인다.
