Palourdes au bouillon de vin de riz fermenté

Name: Palourdes au bouillon de vin de riz fermenté
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 300 g viande de palourde nettoyée; 1 g gingembre haché; 25 g lie de vin de riz fermenté; 50 g vin de Shaoxing; 10 g sucre; 25 g sauce soja légère; 5 g MSG; 1000 g bouillon de poulet; 50 g huile d'arachide

Une soupe de style Fujian préparée en faisant cuire de fraîches palourdes de mer assaisonnées d'une sauce aromatique de riz fermenté (zao), offrant un parfum riche et moelleux de riz fermenté ainsi qu'une chair de palourde tendre et juteuse.

20 min

Facile

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Palourdes au bouillon de vin de riz fermenté

Ingrédients

viande de palourde nettoyée 300 g

gingembre haché 1 g

lie de vin de riz fermenté 25 g

vin de Shaoxing 50 g

sucre 10 g

sauce soja légère 25 g

MSG 5 g

bouillon de poulet 1000 g

huile d'arachide 50 g

Instructions

Faire revenir les aromates

Placer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température, puis ajouter le gingembre haché et la lie de vin de riz fermenté et faire revenir brièvement.

Assaisonner le bouillon

Ajouter le vin de Shaoxing, le sucre, la sauce soja légère, le MSG et 1000 g de bouillon de poulet, puis porter à ébullition.

Blanchir les palourdes

Plonger la viande de palourde dans le bouillon bouillant pour blanchir jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite, la retirer immédiatement et la disposer sur une assiette, puis verser le bouillon dessus pour servir.