Poisson poêlé (Guo Tiao Yu)

Name: Poisson poêlé (Guo Tiao Yu)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g filet de maquereau (principal, coupé en 4 gros morceaux de 0,6 cm d'épaisseur); 100 g porc gras (principal, coupé en 4 gros morceaux de 0,3 cm d'épaisseur); 50 g jambon en dés (principal); 50 g coriandre hachée (principal); 1 œuf (principal, principalement utilisé pour la marinade); farine de maïs (principal, pour l'enrobage), au goût; 100 g huile végétale (assaisonnement); 25 g huile de sésame (assaisonnement); 30 g fécule humide (assaisonnement); 18 g vin de cuisine (assaisonnement); 2 g MSG (assaisonnement); 2 g sel (assaisonnement); sel au poivre du Sichuan (assaisonnement, pour tremper), une pincée; 10 g oignon vert haché (assaisonnement); 10 g gingembre haché (assaisonnement)

Un plat signature du Hunan : des filets de poisson poêlés avec de la poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur — à savourer idéalement trempés dans du sel et du poivre.

55 min

Facile

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Ingrédients

filet de maquereau (principal, coupé en 4 gros morceaux de 0,6 cm d'épaisseur) 200 g

porc gras (principal, coupé en 4 gros morceaux de 0,3 cm d'épaisseur) 100 g

jambon en dés (principal) 50 g

coriandre hachée (principal) 50 g

œuf (principal, principalement utilisé pour la marinade) 1

farine de maïs (principal, pour l'enrobage) au goût

huile végétale (assaisonnement) 100 g

huile de sésame (assaisonnement) 25 g

fécule humide (assaisonnement) 30 g

vin de cuisine (assaisonnement) 18 g

MSG (assaisonnement) 2 g

sel (assaisonnement) 2 g

sel au poivre du Sichuan (assaisonnement, pour tremper) une pincée

oignon vert haché (assaisonnement) 10 g

gingembre haché (assaisonnement) 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Couper le filet de maquereau et le porc gras en 4 gros morceaux de la même taille (maquereau de 0,6 cm d'épaisseur, porc de 0,3 cm d'épaisseur).

Mariner les tranches de poisson et de porc

Mariner séparément avec du sel, du MSG, de l'huile de sésame, des œufs (la plupart), du vin de cuisine, de l'oignon vert haché et du gingembre haché.

Enrober et disposer

Disposer les tranches de porc gras comme base, saupoudrer de farine de maïs dessus, mélanger une pâte fine avec une petite quantité d'œuf et de fécule humide, enrober les tranches de poisson d'une couche, puis les placer sur le porc. Saupoudrer de jambon en dés au milieu et de coriandre hachée des deux côtés.

Poêler à feu doux

Verser 50 g d'huile végétale dans la poêle, chauffer à feu doux, placer les tranches côté porc vers le bas dans la poêle et faire revenir.

Frire à feu vif

Passer à feu vif, verser le reste d'huile et faire frire jusqu'à ce que ce soit doré. Retirer, couper en petits morceaux, disposer soigneusement sur une assiette et servir.