Pescado Frito en Sartén (Guo Tiao Yu)

Name: Pescado Frito en Sartén (Guo Tiao Yu)
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g filete de caballa (principal, cortado en 4 trozos grandes de 0,6 cm de grosor); 100 g cerdo graso (principal, cortado en 4 trozos grandes de 0,3 cm de grosor); 50 g jamón picado (principal); 50 g cilantro picado (principal); 1 huevo (principal, utilizado principalmente para marinar); harina de maíz (principal, para rebozar), al gusto; 100 g aceite vegetal (condimento); 25 g aceite de sésamo (condimento); 30 g almidón húmedo (condimento); 18 g vino de cocina (condimento); 2 g glutamato monosódico (condimento); 2 g sal (condimento); sal de pimienta de Sichuan (condimento, para mojar), una pizca; 10 g cebolleta picada (condimento); 10 g jengibre picado (condimento)

Un plato emblemático de Hunan: filetes de pescado salteados en sartén con cerdo graso hasta dorar, crujientes por fuera y tiernos por dentro, que se disfrutan mejor untados en sal y pimienta.

55 min

Fácil

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Ingredientes

filete de caballa (principal, cortado en 4 trozos grandes de 0,6 cm de grosor) 200 g

cerdo graso (principal, cortado en 4 trozos grandes de 0,3 cm de grosor) 100 g

jamón picado (principal) 50 g

cilantro picado (principal) 50 g

huevo (principal, utilizado principalmente para marinar) 1

harina de maíz (principal, para rebozar) al gusto

aceite vegetal (condimento) 100 g

aceite de sésamo (condimento) 25 g

almidón húmedo (condimento) 30 g

vino de cocina (condimento) 18 g

glutamato monosódico (condimento) 2 g

sal (condimento) 2 g

sal de pimienta de Sichuan (condimento, para mojar) una pizca

cebolleta picada (condimento) 10 g

jengibre picado (condimento) 10 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Cortar el filete de caballa y el cerdo graso en 4 trozos grandes del mismo tamaño (caballa de 0,6 cm de grosor, cerdo de 0,3 cm de grosor).

Marinar las rodajas de pescado y cerdo

Marinar cada uno por separado con sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, huevos (la mayoría), vino de cocina, cebolleta picada y jengibre picado.

Rebozar y disponer

Colocar las rodajas de cerdo graso como base, espolvorear harina de maíz por encima, mezclar una masa fina con una pequeña cantidad de huevo y almidón húmedo, rebozar las rodajas de pescado con una capa y luego colocarlas encima del cerdo. Espolvorear el jamón picado en el centro y el cilantro picado a ambos lados.

Freír a fuego lento

Verter 50 g de aceite vegetal en la sartén, calentar a fuego lento, colocar las rodajas con el lado del cerdo hacia abajo en la sartén y freír.

Freír a fuego fuerte

Subir a fuego fuerte, verter el aceite restante y freír hasta que estén dorados. Retirar, cortar en trozos pequeños, disponer ordenadamente en un plato y servir.