생선전 (궈톼오위)
후난성의 대표적인 요리: 살코기와 기름진 돼지고기를 함께 팬에 노릇하게 굽고, 겉은 바삭하며 속은 부드러운 생선 필레—소금과 후추에 찍어 먹으면 가장 맛있습니다.
재료
고등어 필레 (주재료, 0.6cm 두께로 4쪽 큰 조각으로 썰기)
200 g
삼겹살 (주재료, 0.3cm 두께로 4쪽 큰 조각으로 썰기)
100 g
다진 햄 (주재료)
50 g
다진 고수 (주재료)
50 g
계란 (주재료, 주로 양념에 사용)
1
옥수수 전분 (주재료, 코팅용)
to taste
식용유 (양념)
100 g
참기름 (양념)
25 g
물 전분 (양념)
30 g
요리술 (양념)
18 g
MSG (양념)
2 g
소금 (양념)
2 g
화초소금 (양념, 찍어 먹기용)
a pinch
다진 대파 (양념)
10 g
다진 생강 (양념)
10 g
조리 방법
1
재료를 준비하다
고등어 필레와 삼겹살을 같은 크기의 4쪽 큰 조각으로 썬다 (고등어 0.6cm 두께, 돼지고기 0.3cm 두께).
2
생선과 돼지고기 슬라이스를 양념에 재우다
소금, MSG, 참기름, 계란(대부분), 요리술, 다진 대파, 다진 생강으로 각각 따로 재운다.
3
코팅하고 배치하다
삼겹살 슬라이스를 바닥에 깔고 그 위에 옥수수 전분을 뿌린다. 소량의 계란과 물 전분으로 얇은 반죽을 만들어 생선 슬라이스에 한 겹 입힌 다음 돼지고기 위에 올린다. 중간에 다진 햄을 뿌리고 양쪽에 다진 고수를 뿌린다.
4
약불에 팬 튀김
팬에 식용유 50g을 붓고 약불에서 달군 다음 돼지고기 쪽이 아래로 향하게 슬라이스를 팬에 넣고 팬에 튀기듯 굽는다.
5
강불에 튀기기
강불로 올리고 남은 기름을 부어 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 작은 조각으로 자르고 접시에 가지런히 담아 낸다.
