豆腐と魚の旨煮
香ばしく焼いた魚と柔らかい豆腐を、風味豊かなスープで煮込んだ、心温まる一品です。
ストーリー
この定番の組み合わせは、魚と豆腐の良さを最大限に引き出します。ポイントは、煮込む前に魚の皮をパリッと焼くこと。これによりソースに深みが加わります。魚の腹にある黒い膜を取り除いて、クリーンで上品な味わいに仕上げてください。
材料
白身魚（丸ごと・内臓と鱗を処理したもの）
1尾（約500g）
絹ごし豆腐
1丁（300g）
生姜
厚切り1枚（焼き用スライスを別途用意）
長ねぎ
3本
油
大さじ2
水またはスープ
2カップ
塩
適量
作り方
1
下準備
魚をよく洗い、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取ります。重要な手順： 腹の中を開き、黒い膜をこそげ取ってください。これが生臭さの主な原因です。長ねぎは長めのぶつ切りにし、後で取り出しやすいように青い部分の先端を結びます。生姜はスライスします。
2
魚を焼く
生姜の切り身を鍋やフライパンの表面にこすりつけ、焦げ付きを防ぎます。油を熱して煙が出始めたら、生姜スライスを炒めて香りを出します。魚を静かに入れ、中火で皮がきつね色になりカリッとするまで焼いたら、裏返して同様に焼きます。
3
豆腐と一緒に煮込む
魚を鍋の端に寄せ、長ねぎを加えて香りを立たせます。魚が半分ほど浸かるくらいの水またはスープを注ぎます。豆腐を大きめの角切りにして加え、弱火で煮立たせます。蓋をして10〜15分間、豆腐が温まり魚に火が通るまで煮込みます。仕上げに塩で味を調えます。
