생선 두부 조림
바삭하게 구운 생선과 부드러운 두부를 진하고 향긋한 국물에 조려낸, 마음 든든한 요리입니다.
이야기
이 클래식한 조합은 산과 바다의 맛을 동시에 즐길 수 있습니다. 핵심은 조리기 전에 생선 껍질을 바삭하게 익혀 소스에 깊은 풍미를 더하는 것입니다. 생선 뱃속의 검은 막을 제거해야 비린내 없이 깔끔하고 담백한 맛을 낼 수 있습니다.
재료
흰살생선(내장, 비늘 제거된 통생선)
1마리(약 500g)
연두부
1모(300g)
생강
큰 것 1쪽(굽기용 추가)
대파
3대
식용유
2큰술
물 또는 육수
2컵
소금
적당량
조리 방법
1
재료 손질하기
생선을 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거하세요. 중요: 생선 뱃속을 열어 검은 막을 긁어내세요. 이것이 비린내의 주원인입니다. 대파는 길게 썰고, 초록색 부분은 나중에 건져내기 쉽게 매듭을 지으세요. 생강은 편으로 썹니다.
2
생선 굽기
웍이나 팬 표면에 생강 조각을 문질러 닿으면 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다. 기름을 두워 달궈지면 생강 편을 넣어 향이 나도록 볶습니다. 생선을 조심스럽게 팬에 올립니다. 중불에서 껍질이 황금색으로 바삭해질 때까지 굽고, 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 같은 방법으로 구웁니다.
3
두부와 함께 조리기
생선을 팬 한쪽으로 밀어두고 대파 토막을 넣어 향을 냅니다. 생선이 반쯤 잠길 만큼 물이나 육수를 붓습니다. 두부는 큼직하게 썰어 국물에 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 두부가 뜨거워지고 생선이 완전히 익을 때까지 10~15분간 조립니다. 마지막으로 소금으로 간을 맞춰 냅니다.
