辛味鴨腸炒め
香ばしい野菜とスパイスをたっぷり使った、熱々でピリッと刺激的な家庭料理。鴨の腸は柔らかく仕上がります。
ストーリー
この料理は、シンプルな食材を風味豊かな楽しみへと変えます。ポイントは、下処理として腸を正しく下茹でし、高温での炒め合わせの際にスパイシーな香りを吸わせるために、食感をシャキッと清潔に保つことです。
材料
鴨の腸
300g
乾燥赤唐辛子
ひとつかみ
玉ねぎ
1/2個、スライス
食用油
大さじ2
薄口醤油
小さじ1
生姜
2スライス、みじん切り
ニンニク
2片、みじん切り
ネギ
1本、小口切り
作り方
1
洗浄と下茹で
鴨の腸を丁寧に洗います。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、腸を加えて蓋をせずに2分間茹でます。ザルに上げてすぐに氷水に浸し、加熱を止めて食感を引き締めます。
2
鴨腸を焼く
中華鍋を強火で熱し、油を少量入れます。下茹でした腸を加えて2分間炒めます。醤油を回しかけて全体に絡め、腸を鍋から取り出して aside しておきます。
3
香味野菜を炒める
鍋に残りの油を残したままにします。生姜、ニンニク、ネギの白い部分を加えて香りが立つまで炒めます。スライスした玉ねぎと乾燥唐辛子を加え、野菜が少し柔らかくなり香りが立つまで炒めます。
4
合わせて盛り付け
火を通した腸を鍋に戻します。強火で全体を1分間激しく炒め合わせ、味をなじませます。残りのネギを散らし、熱いうちにすぐに提供します。
