Abats de canard sautés épicés
Un plat familial crépitant et ardent mettant en vedette des intestins de canard tendres mélangés à des légumes aromatiques et des épices audacieuses.
Histoire
Ce plat transforme des ingrédients humbles en un délice savoureux. La clé est de blanchir correctement les intestins pour qu'ils restent croustillants et propres, absorbant les arômes épicés pendant le sauté à feu vif.
Ingrédients
intestins de canard
300g
piments rouges séchés
poignée
oignon
1/2, tranché
huile de cuisson
2 c. à soupe
sauce soja légère
1 c. à café
gingembre
2 tranches, haché
ail
2 gousses, haché
oignon vert
1 tige, ciselé
Instructions
1
Nettoyer et blanchir
Rincez soigneusement les intestins de canard. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les intestins et faites cuire pendant deux minutes sans couvrir. Égouttez et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et raffermir la texture.
2
Saisir les intestins
Chauffez un wok à feu vif avec un filet d'huile. Ajoutez les intestins blanchis et faites sauter pendant deux minutes. Versez la sauce soja pour les enrober uniformément, puis retirez les intestins du wok et réservez.
3
Sauter les aromates
Laissez l'huile restante dans le wok. Ajoutez le gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts pour libérer leurs arômes. Ajoutez l'oignon tranché et les piments séchés, en faisant frire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis et parfumés.
4
Combiner et servir
Remettez les intestins cuits dans le wok. Mélangez le tout vigoureusement à feu vif pendant une autre minute pour fusionner les saveurs. Garnissez avec le reste des oignons verts et servez immédiatement chaud.
