Scharfe gebratene Entendärme
Ein zischendes, feuriges Gericht nach Hausmannsart mit zarten Entendärmen, gewürfelt mit aromatischem Gemüse und kräftigen Gewürzen.
Geschichte
Dieses Gericht verwandelt bescheidene Zutaten in ein geschmackvolles Highlight. Das Geheimnis ist das richtige Blanchieren der Därme, damit sie knusprig und sauber bleiben und die würzigen Aromen während des scharfen Anbratens aufnehmen.
Zutaten
Entendärme
300g
getrocknete rote Chilischoten
Handvoll
Zwiebel
1/2, in Scheiben
Bratöl
2 EL
helle Sojasauce
1 TL
Ingwer
2 Scheiben, gehackt
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Frühlingszwiebel
1 Stange, gehackt
Anleitung
1
Reinigen und Blanchieren
Die Entendärme gründlich abspülen. Einen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen, die Därme hinzufügen und zwei Minuten ohne Deckel kochen. Abgießen und die Därme sofort in Eiswasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen und die Textur zu festigen.
2
Därme anbraten
Einen Wok bei hoher Hitze mit einem Spritzer Öl erhitzen. Die blanchierten Därme hinzufügen und zwei Minuten anbraten. Die Sojasauce hinzugießen, um sie gleichmäßig zu überziehen, dann die Därme aus dem Wok nehmen und beiseitelegen.
3
Aromaten anbraten
Das restliche Öl im Wok lassen. Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten. Die geschnittene Zwiebel und die getrockneten Chilis hinzufügen und braten, bis das Gemüse leicht weich und duftend ist.
4
Vermischen und servieren
Die gekochten Därme in den Wok zurückgeben. Alles bei hoher Hitze eine weitere Minute kräftig vermengen, damit sich die Aromen verbinden. Mit dem restlichen Frühlingszwiebelgrün garnieren und sofort heiß servieren.
