辛味炒餅
モチモチの平焼き餅を香ばしいスパイス、唐辛子、ニンニクの芽と一緒に炒めた、素朴な中国北部の屋台風料理。作り方は簡単で、深い満足感があります。
ストーリー
このシンプルな料理は、素朴な平焼き餅を特別なものに変えます。コツは、スパイシーで香り高い味を吸収させながら、餅の端をきれいな黄金色にし、少しカリッとさせることです。
材料
平焼き餅（発酵させていないもの）
300g
乾燥赤唐辛子
4～5本
ニンニクの芽
4～5本
サラダ油
大さじ3
クミンパウダー
小さじ1
ファイブスパイスパウダー（五香粉）
小さじ1/2
塩
適量
黒こしょう
適量
作り方
1
下準備をする
平焼き餅を幅約0.5cmの細切りにします。乾燥唐辛子は半分に切ります（辛さを控えめにしたい場合はそのままでもOK）。ニンニクの芽は5cmの長さに切ります。
2
スパイスの香りを立たせる
中弱火に熱した中華鍋に油を入れます。クミンとファイブスパイスパウダーを加え、香りが立つまで約10秒間素早く炒めます。乾燥赤唐辛子を加え、ジュッという音とともにツヤが出るのを見守ります。焦がさないよう、手早く作業してください。
3
餅を炒める
すぐに平焼き餅を加えます。塩と黒こしょうを振り入れます。全体を混ぜ合わせながら3～4分間炒め、餅の端が黄金色になり少しカリッとするまでします。細切り餅は油をまとってツヤツヤした見た目になるはずです。
4
ニンニクの芽を加えて仕上げる
ニンニクの芽を加え、さらに1分間炒めます。少ししんなりしますが、まだ食感が残る状態にします。中華鍋から直接熱々のままお召し上がりください。
