白魚の干し打ち
山東風の銀魚は卵をまぶしてパン焼きし、きつね色になったら鶏ガラスープで煮込み、ソースが濃厚になるまで煮含めます。仕上がった魚は柔らかく、さわやかでうま味のある味わいです。
材料
白魚（しらうお）、洗って水気を切る
250 g
卵、溶きほぐす
250 g
植物油
120 g
刻んだネギ
15 g
ごま油
適量
料理酒
10 g
みじん切りの生姜
10 g
米酢
5 g
MSG
5 g
塩
3 g
鶏ガラスープ
50 g
作り方
1
手順1
ボウルで卵をよく溶きほぐし、刻んだネギ、みじん切りの生姜、料理酒、MSG、塩、洗って水気を切った白魚を加える。均一に混ぜ合わせる。
2
手順2
中火で平らなフライパンを熱する。卵をまとわせた白魚を8割程度に熱した植物油に入れ、両面がきつね色になるまで焼き付ける。中華鍋に移し、鶏ガラスープを加えて弱火でスープが煮詰まるまで煮る。米酢とごま油を回しかけ、出来上がり。
