팬에 구운 은어
달걀을 입혀 팬에 구워 황금색으로 만든 산둥식 은어를 닭 육수에 조려 소스가 진하고 농축될 때까지 끓이면, 생선의 살이 부드럽고 신선한 감칠맛이 풍부해집니다.
재료
은어(백어), 씻어서 물기 제거
250g
계란, 풀어서
250g
식용유
120g
다진 파
15g
참기름
취향껏
청주
10g
다진 생강
10g
쌀식초
5g
MSG
5g
소금
3g
닭육수
50g
조리 방법
1
1단계
계란을 그릇에 넣고 잘 풀어서 다진 파, 다진 생강, 청주, MSG, 소금, 은어(씻어서 물기 제거한 것)를 넣고 골고루 섞습니다.
2
2단계
중불로 평평한 팬을 달군다. 계란 코팅한 은어를 80% 정도로 가열한 식용유에 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 굽는다. 웍에 옮겨 닭육수를 넣고 약불로 육수가 졸아 걸쭉해질 때까지 끓인다. 쌀식초와 참기름을 뿌려서 제공한다.
