豆腐のはさみ焼き
肉詰め豆腐をきつね色になるまで焼き、鶏ガラスープを加えて弱火でじっくり煮込み、味を染み込ませる。
材料
豆腐（縦4.6cm、横2.3cmの薄切りにする）
適量
ひき肉（よく混ぜる）
適量
刻みねぎ
適量
みじん切り生姜
適量
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
適量
細粒塩
適量
醤油
適量
紹興酒
適量
卵（ボウルに割り入れる）
適量
薄力粉（卵と混ぜて衣にする）
適量
鶏ガラスープ
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順1
豆腐の薄切りを皿に平らに並べ、刻みねぎ、みじん切り生姜、味の素、細粒塩、醤油、紹興酒をふりかけてマリネする。別のボウルに卵を割り入れ、薄力粉を加えて卵衣を作る。
2
手順2
準備した具材を小さな肉団子状に丸め、各肉団子の上と下に豆腐の薄切りを1枚ずつ置いて豆腐箱を作る。豆腐箱の両面に薄力粉をまぶし、卵衣にくぐらせ、熱した油に入れる。両面がきつね色になるまで焼き、引き上げて油を切る。
3
手順3
中華鍋に薄い油を残す。熱してみじん切りねぎと生姜を加え、鶏ガラスープ、細粒塩、紹興酒、味の素、焼き上げた豆腐箱を入れる。弱火で3〜4分煮る。煮汁が煮詰まってきたらごま油を回し入れ、皿に盛り付ける。すぐにお召し上がりください。
