魚フィレのフライパン焼き
下味をつけた魚の切り身に小麦粉をまぶし、中まで火が通るまでフライパンで焼きます。生姜ネギソース、トマトソース、または甘酢ソースと一緒にお召し上がりください。
材料
魚の切り身（大きめに切る）
大きめ4切れ
卵液（つける用）
適量
薄力粉（まぶす用）
適量
紹興酒
小さじ1
ごま油
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
白胡椒
ひとつまみ
砂糖（味付け用）
ひとつまみ
作り方
1
準備
魚の切り身を4つの大きめの部分に切り、調味料を加えてよく混ぜます。
2
準備
調理前に、魚の切り身をペーパータオルでそれぞれ水気を拭き取り、卵液にくぐらせ、薄力粉をまんべんなくまぶして手で押さえてしっかりつけます。
3
準備
以下のソースのうち、いずれか1種類をなめらかになるまで混ぜ合わせます：ネギ生姜ソース、トマトソース、または甘酢ソース。
4
調理
フラットな鉄板を強火で6分間予熱し、表面にまんべんなく油を塗り、魚の切り身を1層に並べて強火で2分間焼き付けます。裏返して反対側も強火で1分30秒焼き付けます。取り出して取っておきます。
5
調理 - ネギ生姜ソース
生姜とネギの千切りを加えて強火で1分間加熱します。混ぜ合わせたソースを鉄板に流し込み、強火で1分間加熱し、途中で1回かき混ぜます。魚の切り身を鉄板に戻し、強火でさらに30秒間加熱します。皿に盛り付けて提供します。
6
調理 - トマト/甘酢ソース
刻みにんにくを加えて強火で1分間加熱します。混ぜ合わせたソースを鉄板に流し込み、強火で1分間加熱し、途中で1回かき混ぜます。魚の切り身を鉄板に戻し、強火でさらに30秒間加熱します。皿に盛り付けて提供します。
