Filets de poisson poêlés
Des filets de poisson assaisonnés sont enrobés de farine et poêlés jusqu'à cuisson complète. Servir avec une sauce gingembre-ciboule, une sauce tomate ou une sauce aigre-douce.
Ingrédients
filets de poisson (coupés en grandes portions)
4 gros
dorure (pour tremper)
au goût
farine (pour l'enrobage)
au goût
vin de Shaoxing
1 c. à café
huile de sésame
1/2 c. à café
sel
1/2 c. à café
poivre blanc
une pincée
sucre (pour l'assaisonnement)
une pincée
Instructions
1
Préparation
Coupez les filets de poisson en 4 grandes portions, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien.
2
Préparation
Avant la cuisson, séchez chaque morceau de filet de poisson avec du papier absorbant, trempez dans la dorure, puis enrobez uniformément de farine et appuyez pour faire adhérer.
3
Préparation
Mélangez l'un des mélanges de sauce suivants jusqu'à obtenir une consistance lisse : sauce gingembre-ciboule, sauce tomate ou sauce aigre-douce.
4
Cuisson
Préchauffez une plaque de cuisson à feu vif pendant 6 minutes, badigeonnez la surface uniformément d'huile, disposez les filets de poisson en une seule couche et saisissez à feu vif pendant 2 minutes. Retournez et saisissez l'autre côté à feu vif pendant 1 minute 30 secondes. Retirez et réservez.
5
Cuisson - Sauce gingembre-ciboule
Ajoutez des bâtonnets de gingembre et de ciboule et chauffez à feu vif pendant 1 minute. Versez le mélange de sauce remué sur la plaque et chauffez à feu vif pendant 1 minute, en remuant une fois à mi-cuisson. Remettez les filets de poisson sur la plaque et chauffez 30 secondes supplémentaires à feu vif. Dressez dans l'assiette et servez.
6
Cuisson - Sauce tomate/aigre-douce
Ajoutez l'ail haché et chauffez à feu vif pendant 1 minute. Versez le mélange de sauce remué sur la plaque et chauffez à feu vif pendant 1 minute, en remuant une fois à mi-cuisson. Remettez les filets de poisson sur la plaque et chauffez 30 secondes supplémentaires à feu vif. Dressez dans l'assiette et servez.
