鹿肉メダリオンのソテー
鹿ロースを小さなメダリオンに切り分け、ハーブとトリュフをまぶし、バターでソテーして胡椒ソースを添える。
材料
鹿ヒレ肉（12個の小さなメダリオンに切る）
1
イタリアンパセリ（みじん切り）
25 g
トリュフ（みじん切り）
12 g
卵黄（溶きほぐす）
1
バター（焼き用）
30 g+30 g
ピーナッツオイル（焼き用）
適量
作り方
1
ハーブとトリュフのミックスを準備
刻んだパセリとトリュフを混ぜ合わせる。少量の水と塩で卵黄を溶く。
2
鹿肉の下ごしらえ
鹿ヒレ肉を12個の小さなメダリオンに切り、軽く叩いて平たくする。
3
鹿肉に衣をつける
メダリオンの両面に溶き卵黄を塗り、ハーブとトリュフのミックスをまんべんなくまぶす。冷蔵庫で冷やす。
4
フライパンで焼く
フライパンにピーナッツオイルとバター30gを入れ、ヘーゼルナッツ色になるまで熱する。鹿肉のメダリオンを並べ、片面1分45秒ずつ焼く。
5
盛り付け
皿にペッパーソースを細く垂らし、鹿肉のメダリオンを3個並べる。メダリオンの周囲にホワイトソースで線を描く。
