사슴고기 메달리온 팬 프라이
허브와 트러플을 바른 사슴 등심 메달리온을 버터에 팬에 구워 페퍼 소스와 함께 냅니다.
재료
사슴고기 안심 (12개의 작은 메달리온으로 잘라서)
1
이탈리안 파슬리 (다져서)
25 g
트러플 (다져서)
12 g
계란 노른자 (풀어놓은)
1
버터 (볶음용)
30 g+30 g
땅콩유 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
허브와 트러플 혼합물 준비
다진 파슬리와 트러플을 함께 섞는다. 소량의 물과 소금과 함께 계란 노른자를 풀어준다.
2
사슴고기 준비
사슴고기 안심을 12개의 작은 메달리온으로 잘라서 부드럽게 넓게 펴준다.
3
사슴고기에 코팅하기
메달리온의 양쪽 면에 풀어놓은 계란 노른자를 바르고, 그 위에 허브와 트러플 혼합물을 고르게 입혀준다. 냉장보관한다.
4
팬 프라이
팬에 땅콩유와 버터 30g을 데워서 헤이즐넛 색이 될 때까지 가열한다. 사슴고기 메달리온을 올려 한 면당 1분 45초씩 익힌다.
5
플레이팅
접시에 페퍼 소스를 뿌리고, 그 위에 사슴고기 메달리온 3개를 올린다. 메달리온 주위에 흰색 소스를 둘러 그린다.
