Médaillons de venaison poêlés
Longe de venaison découpée en petits médaillons, enrobée d'herbes et de truffe, saisie à la poêle dans du beurre et servie avec une sauce au poivre.
Ingrédients
filet de venaison (coupé en 12 petits médaillons)
1
persil plat (haché)
25 g
truffe (hachée)
12 g
jaune d'œuf (battu)
1
beurre (pour frire)
30 g+30 g
huile d'arachide (pour frire)
au goût
Instructions
1
Préparer le mélange d'herbes et de truffe
Mélanger le persil haché et la truffe. Battre le jaune d'œuf avec une petite quantité d'eau et de sel.
2
Préparer la venaison
Couper le filet de venaison en 12 petits médaillons et les aplatir délicatement.
3
Enrober la venaison
Badigeonner les deux côtés des médaillons avec le jaune d'œuf battu, puis les enrober uniformément du mélange d'herbes et de truffe. Mettre au réfrigérateur.
4
Faire revenir à la poêle
Chauffer l'huile d'arachide et 30g de beurre dans une poêle jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur noisette. Déposer les médaillons de venaison dans la poêle et les faire frire 1 minute 45 secondes par côté.
5
Dresser l'assiette
Napper l'assiette de sauce poivrée, disposer 3 médaillons de venaison par-dessus. Dessiner une sauce blanche autour des médaillons.
