蟹の芙蓉炒め
真っ白でふわふわの卵の花と、柔らかく香り豊かな蟹の肉が味わえる広東料理です。
材料
ゆでた蟹の身
300 g
卵白
3
ゆでた筍の薄切り
50 g
生しいたけのみじん切り
15 g
ねぎの白い部分のみじん切り
適量
精塩
適量
味の素
適量
白胡椒
適量
ラード
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順1
生しいたけとねぎの白い部分をみじん切りにし、中華鍋で香りが立つまで炒める。ゆでた筍を薄切りにし、蟹の身、卵白、精塩、味の素、白胡椒を加える。よく混ぜ合わせて取っておく。
2
手順2
中華鍋を熱し、ラードを加えて、用意した蟹の混ぜ合わせたものを流し入れる。ヘラで数回返しながら炒め、すぐに火からおろし、ごま油を回しかけてすぐに出す。
