揚げ蒸し豚
四川料理の下ごしらえの一つで、漬け込んだ肉片に米粉をまぶし、柔らかくなるまで蒸してから、卵液にくぐらせ、パン粉をまぶして黄金色になるまで揚げます。外側はカリッと、中は柔らかく仕上がり、花椒塩を添えて提供します。
材料
豚肉（薄切り）
500 g
グリンピース
100 g
米粉
75 g
卵（殻を割って溶きほぐす）
50 g
パン粉
50 g
醤油
10 g
五香粉（原分の数値が破損しているようです）
2 g
花山椒
2 g
腐乳の汁
10 g
甘酒の汁
10 g
砂糖
30 g
生姜（みじん切り）
10 g
長ネギ（みじん切り）
10 g
料理酒
15 g
塩
2 g
植物油（揚げ用）
500 g
花椒塩（添えとして）
10 g
作り方
1
豚薄切りをマリネする
豚肉をきれいに洗い、長さ約6cm、幅約4cm、厚さ約0.4cmの薄切りにする。ボウルに入れ、醤油、五香粉、花山椒、腐乳の汁、甘酒の汁、砂糖、みじん切りにした生姜、みじん切りにした長ネギ、料理酒、塩を加える。よく混ぜ合わせ、味が染み込むまで漬け込む。
2
衣をまぶして蒸す
マリネ液に漬けた後、米粉とグリンピースを加えてよく混ぜる。豚薄切りをボウル（本のような形）の底に並べ、上にグリンピースを乗せて柔らかくなるまで蒸す。取り出して皿にひっくり返し、豚薄切りを取り出し、グリンピースは蒸し器で温めておく。
3
衣をつけて揚げる
卵を溶きほぐして豚薄切りに塗り、パン粉をまぶす。熱した油できつね色になるまで揚げ、取り出して大皿に並べる。両端を蒸したグリンピースで飾り、花椒塩を添えて出す。
