Gebratenes gedämpftes Schweinefleisch

Name: Gebratenes gedämpftes Schweinefleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Schweinefleisch (in Scheiben); 100 g frische Erbsen; 75 g Reismehl; 50 g Eier (geschält und verquirlt); 50 g Semmelbrösel; 10 g Sojasauce; 2 g Fünf-Gewürze-Pulver (Originalmenge scheint fehlerhaft); 2 g Sichuan-Pfefferkörner; 10 g fermentierter Tofu-Saft; 10 g süßer Reiswein-Saft; 30 g Zucker; 10 g Ingwer (gehackt); 10 g Frühlingszwiebel (gehackt); 15 g Reiswein; 2 g Salz; 500 g Pflanzenöl (zum Frittieren); 10 g Sichuan-Pfeffersalz (als Beilage serviert)

Eine Zubereitung im Sichuan-Stil, bei der marinierte Fleischscheiben mit Reismehl bestrichen und gedämpft werden, bis sie zart sind. Anschließend werden sie in Ei getaucht, mit Semmelbröseln paniert und goldbraun frittiert. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen zart, serviert mit Pfeffersalz.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefleisch (in Scheiben) 500 g

frische Erbsen 100 g

Reismehl 75 g

Eier (geschält und verquirlt) 50 g

Semmelbrösel 50 g

Sojasauce 10 g

Fünf-Gewürze-Pulver (Originalmenge scheint fehlerhaft) 2 g

Sichuan-Pfefferkörner 2 g

fermentierter Tofu-Saft 10 g

süßer Reiswein-Saft 10 g

Zucker 30 g

Ingwer (gehackt) 10 g

Frühlingszwiebel (gehackt) 10 g

Reiswein 15 g

Salz 2 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 500 g

Sichuan-Pfeffersalz (als Beilage serviert) 10 g

Anleitung

Schweinefleischscheiben marinieren

Waschen Sie das Schweinefleisch sauber und schneiden Sie es in Scheiben von etwa 6 cm Länge, 4 cm Breite und 0,4 cm Dicke. In eine Schüssel geben und Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Sichuan-Pfefferkörner, fermentierten Tofu-Saft, süßen Reiswein-Saft, Zucker, gehackten Ingwer, gehackte Frühlingszwiebel, Reiswein und Salz hinzufügen. Gut vermischen und marinieren, bis die Aromen aufgenommen sind.

Panieren und Dämpfen

Nach dem Marinieren Reismehl und Erbsen hinzufügen und gut vermischen. Die Schweinefleischscheiben am Boden einer Schüssel anordnen (in Form eines Buches), die Erbsen darauf geben und dämpfen, bis sie zart sind. Herausnehmen, auf eine Servierplatte stürzen, die Schweinefleischscheiben herausnehmen und die Erbsen im Dampfgarer warm halten.

Panieren und Frittieren

Die Eier verquirlen und auf die Schweinefleischscheiben streichen, dann mit Semmelbröseln panieren. In heißem Öl goldbraun frittieren, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten. An beiden Enden mit den gedämpften Erbsen garnieren und mit Sichuan-Pfeffersalz als Beilage servieren.