튀긴 찐 돼지고기
사천식 조리법으로, 양념한 고기 편에 쌀가루를 입혀 부드럽게 찐 뒤 달걀에 담그고 빵가루를 입혀 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽 식감이 특징이며, 후추소금과 함께 내놓습니다.
재료
돼지고기 (슬라이스)
500 g
신선한 완두콩
100 g
쌀가루
75 g
계란 (껍질을 벗기고 풀어놓은 것)
50 g
빵가루
50 g
간장
10 g
오향분 (원래 양이 손상된 것으로 보임)
2 g
화자초
2 g
발효 두부즙
10 g
달콤한 쌀와인즙
10 g
설탕
30 g
생강 (다진 것)
10 g
대파 (다진 것)
10 g
요리주
15 g
소금
2 g
식용유 (튀기기용)
500 g
화자초 소금 (곁들여 내는 것)
10 g
조리 방법
1
돼지고기 슬라이스를 양념에 재우기
돼지고기를 깨끗이 씻어 길이 약 6cm, 너비 4cm, 두께 0.4cm 정도의 슬라이스로 자른다. 그릇에 담아 간장, 오향분, 화자초, 발효 두부즙, 달콤한 쌀와인즙, 설탕, 다진 생강, 다진 대파, 요리주, 소금을 넣고 잘 섞어 간이 배이도록 재워둔다.
2
옷을 입히고 찌기
재워두는 것이 끝나면 쌀가루와 완두콩을 넣고 잘 섞는다. 돼지고기 슬라이스를 그릇(책 모양)의 바닥에 배열하고 그 위에 완두콩을 올린 뒤 부드럽게 될 때까지 찐다. 꺼내어 접시에 뒤집어 담고 돼지고기 슬라이스를 꺼낸 뒤 완두콩은 찜기에서 따뜻하게 유지한다.
3
옷을 입히고 튀기기
계란을 풀어 돼지고기 슬라이스에 바른 다음 빵가루를 입힌다. 뜨거운 기름에서 황금빛 갈색이 될 때까지 깊게 튀긴 뒤 꺼내어 접시에 담는다. 양쪽 끝에 찐 완두콩을 곁들이고 화자초 소금을 곁들여 낸다.
